冻干技术在食品加工中的应用

我国对真空冷冻干燥技术（冻干技术）的研究和应用起步较晚，但已经取得了长足发展。冻干技术可以最大限度保留食品中热敏性物质，冻干食品在保有新鲜食品的色、香、味及营养物质的同时，还具有较好的复水性，其保质期长、便于运输，因而在食品加工中得到广泛应用。

1. 冻干技术在果蔬类产品加工中的应用

中国是果蔬生产和消费大国，但其含水量高，生产代谢旺盛，易腐败，不易储存。据官方统计，中国果蔬年损率 1 亿多吨，经济损失达750 亿元。冻干技术的出现极大地弥补了果蔬加工与保鲜的不足。冻干果蔬类产品应运而生，如无花果、草莓、榴莲、菠萝、秋葵、豌豆荚、南瓜、西蓝花等，其口感酥脆、健康方便，市场潜力巨大。

2. 冻干技术在鱼肉制品加工中的应用

冻干鱼及肉制品是一种高附加值产品。目前，在国际市场上，冻干鱼及肉制品的价格高出速冻鱼及肉制品7～8倍，是热风干燥鱼及肉制品的4～6倍，经济效益很可观。但冻干过程耗能大，效率低，生产成本较高，故不断探究、改进该类产品的冻干工艺，降低生产成本，才能使这一产品在市场上更具竞争力。

3. 冻干技术在方便食品加工中的应用

冻干后的食物仍保持原有结构，呈疏松多孔状，复溶性好。冻干面条、冻干粉丝、冻干粥、冻干汤等速食产品的出现极大地改善了人们处于快节奏生活状态中奔波劳累，疲于做饭的现状。然而单一的速食产品已不能满足人们对于营养的需求，冻干技术的运用又为配料包的品质提升了一个台阶。

4. 冻干技术在调味品加工中的应用

冻干技术能很好地保留调味品风味和有效成分，运用冻干技术加工的花椒、八角、辣椒、黄芪等调味品，品质优越，且符合了人们对未来食品健康、营养、无添加等要求，因而深受市场热捧。

5. 冻干技术在速溶饮品加工中的应用

利用冻干技术进行脱水干燥形成的冲调饮品，如以、果汁、茶等，能够最大限度得保留原有生物活性物质，且具有方便携带、速溶型好，保质期长等有优点。其中，茶叶作为中国传统饮品，馥郁芳香，还具有保健功能，深受国内外消费者喜爱，好的冻干工艺能够极大地提高其附加值。

6. 冻干技术在食用菌种加工中的应用

食用菌营养丰富，具有医疗保健功效，是人们餐桌上一道常见的美味佳肴。然而，一些食药用菌如羊肚菌、虫草、灵芝等价格昂贵，但在采摘后新鲜度迅速下降，不易储存，常用干燥方法不能很好得满足市场对其鲜度与保存期的要求。而冻干食用菌制品无需添加防腐剂，仍具有较高的营养价值和食用价值，极具发展前景。

冻干技术在食品领域优势明显，应用广泛，但由于设备成本较高，广大科研工作者还需不断优化冻干工艺，降低生产成本。然而，目前科研用冻干机对进口依赖度较高，国内冻干机制造业仍面临较大挑战，英泰仪器一直致力于生产客户信任的冻干机，助力冻干技术发展与推广。期待未来的冻干技术能够在食品领域得到更广泛的利用，为人们提供营养价值丰富、风味更好且普及度广的食品！